Natur- und Landschaftsführerin Elisabeth Andreas-Arnold

Heute  koche ich von Rhabarber einen wunderbaren Fruchtaufstrich fürs Butterbrot.Er ist auch gut zu essen mit Quark oder Joghurt .

An Zutaten benötige ich:

1 kg Rhabarber ( unvorbereitet gewogen )

ergibt dann ca. 850- 900 gr

1 Vanillestange

500 gr Gelierzucker 2: 1

Abrieb von 1 Zitrone

Abrieb von 1 Orange sowie den Saft der Orange und 200 mml Wasser

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, gut abtrocknen,die Fasern vom Ansatz her abziehen,dann den Rhabarber in ca. 1cm Stück schneiden.

Die Vanillestange auskratzen, den Rhabarber in einen Topf geben, mit dem Vanillemark vermengen und 200 mml Wasser dazugeben. Ca 5 Minuten dünsten.

Abkühlen lassen.

Den Gelierzucker hinzufügen sowie  den Zitronen – und Orangenabrieb und den Saft einer Orange, gut umrühren, 3 Stunden ziehen lassen.

Aufkochen, evtl.  mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen , dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen !

Dann in vorbereitete ausgekochte Twist-off  Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen.Nach 5 Minuten wieder wenden. Abkühlen lassen . Beschriften nicht vergessen.

Schmeckt schon jetzt köstlich, erfreut uns aber auch im kalten Winter !

Eure Lisa

Um uns herum grünt  und blüht es….  Gerne würde ich sagen, daß die linden Lüfte erwacht sind. Aber die Eisheiligen sind noch nicht vorbei. Morgens sehen die Gipfel der Berge wie gepudert aus und es ist recht kühl. Die Sonne wärmt uns. In den Straßencafes sitzen die Menschen und genießen jeden Sonnenstrahl.  Auch wenn die Decken auf den Stühlen noch gebraucht werden. Hauptsache: draußen sitzen. Das ist es, was die Menschen möchten.

An  Gründonnerstag gab es im Allgäu traditionell eine Kräutersuppe zu essen. Sie wurde mit neun verschiedenen  Frühlings- Kräutern zubereitet.

Was es mit diesen neun Kräutern auf sich hat und wie man diese Suppe zubereitet erfahren Sie von mir während eines Kräuterspazierganges  ( ca. 1,5 Std.) und anschließendem Workshop “ Kräutersalz herstellen “ am Mittwoch, den 01. April 2015

Treffpunkt: 10.00 Uhr , Hotel „Viktoria “ in 87561 Oberstdorf- Rubi

Ende: ca.13.00 Uhr

Gemeinsam essen wir die Neun-Kräutersuppe. Ein selbstgemachtes Kräutersalz nimmt jeder mit nach Hause.

Anmeldung und weitere Information: Telefon: 08322-95258 o. info@reiseleitung-oberstdorf.de

Der Frühling steht in den Startlöchern.. Nun ist es soweit, wir können wieder rausgehen und uns am Frühlingsgrün erfreuen. Die Kräuter am Wegesrand wollen gepflückt werden und uns Kraft spenden. Aus dem Bärlauch machen wir uns ein wunderbares Pesto. Mit Brennessel, Giersch , Löwenzahn und Scharbockskraut bereiten wir uns einen köstlichen Wildkräutersalat.

Nun  grünt und blüht es um uns herum. Die Löwenzahnwiesen erfreuen unser Herz.   Das Wiesenschaumkraut , die Gänseblümchen, die Schlüsselblumen und Veilchen sind in voller Blüte. Die Wiesen laden zur Ernte ein. Wie wäre es mit einem schönen Löwenzahnfruchtaufstrich zum Frühstücksbrötchen?

Hier das Rezept:Zwei Hände voll Löwenzahnblütenblätter ohne Blatthülsenblätter ( ca.65 g)  in einen Topf geben, mit 1 Ltr. Wasser übergießen , 1/ 2 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten dazugeben und zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und ca. 12 Std.  zugedeckt ziehen lassen. Dann wird diese Masse über ein Sieb , ausgelegt mit einem feuchten Passiertuch o. ä. abgegossen  und die Masse ausgedrückt. ( ergibt ca. 750 mml.) Diese Flüssigkeit mit einem Päckchen Gelierzucker  2 : 1 vermischen, 1/ 2 Stange Zimt dazugeben und zum Kochen nach Anweisung bringen.  Gelierprobe nicht vergessen.Eventuell frische gelbe Blüten blättchen als Schmuck dazugeben , und dann in Twist-off Gläschen abfüllen, sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach die Gläschen wieder aufstellen und abkühlen lassen, anschließen beschriften.

Lisa‘ s Frühlings-Kräuter-Suppe

Rezept für 4 Personen:

Kräuter: z.B. Bärlauch, Brennessel, Löwenzahn, Petersilie, Sauerampfer, Spitzwegerich, Giersch, Kerbel, Schnittlauch   ( insgesamt 3 gute Hand voll )

60 gr. Butterschmalz

1 kleine Zwiebel

60 gr. Mehl

100 ml Sahne

1 1/ 2 ltr. kalte Gemüsebrühe

Pfeffer, Muskat, Salz, 1 Prise Zucker, etwas Zitronenabrieb

Zubereitung:

1.) Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser waschen und fein schneiden. Die Zwiebel  schälen und fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Brennessel, Löwenzahn, Spitzwegerich, Sauerampfer, Giersch, einen Teil des Kerbels und einen Teil der Petersilie sowie das Mehl hinzugeben und durchschwitzen. Mit der kalten Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln  lassen.

2. ) Dann die restlichen Kräuter wie Bärlauch, restliche Petersilie und Kerbel zugeben. Dazu einen guten Schuss Sahne und je nach Geschmack Pfeffer, Muskat, Salz , Zitronenabrieb und eine Prise Zucker zugeben.

3.) Nun wird die Suppe noch püriert und eventuell mit einem Häubchen geschlagener Sahne dekoriert. Als Farbtupfer noch Schnittlauchröllchen und Gänsblümchenblüten darüber streuen.

Viel Freude beim Kräuter sammeln, Suppe kochen und guten Appetit !

Zutaten für 1 Glas bzw. 4-6 Personen

75 g Feldsalat

20 g Haselnußkerne

20 g Walnußkerne

1 kleine Knoblauchzehe

15 g Parmesankäse

ca. 75  ml Olivenöl

Zitonenabrieb/ Saft

Pfeffer und Salz

Zubereitung :

Feldsalat putzen und gründlich waschen. In der Salatschleuder trocken schleudern oder gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. Haselnüsse und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Salat, Knoblauch, Nüsse, Parmesan und Öl im Blitzhacker pürieren, Zitronensaft/ Abrieb nach Geschmack zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.

Dieses Pesto hält sich im verschlossenen Twist-off Glas im Kühlschrank einige Tage. Man kann es  gut als Brotaufstrich verwenden oder zu Nudeln geben ebenso zu Risotto. Es schmeckt auch sehr gut zu Kartoffelsuppe.